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| >> Gastronomia - Ricette Tipiche | ||||
| COUS COUS DI PESCE (ricetta sanvitese) | ||||
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| Ingredients
for 5 persons: 1 Kg superfine flour, oil, salt, pepper, bay leaves, cinnamon to taste, 2 garlic heads, 3 onions |
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| Per la zuppa: | ||||
| 2 Kg di pesce da brodo, estratto di pomodoro, prezzemolo, mandorle tritate, cipolle, aglio, peperoncino e sale. | ||||
| Esecuzione: | ||||
| manipolare nella mafaradda
o in un recipiente di creta basso e largo la semola, versando un po'
d'acqua per volta, in modo da ridurla in piccolissime palline. Condire la semola così incocciata con olio, sale, pepe, cannella, cipolla a pezzi piccoli, prezzemolo e sistemarla nella cuscusiera alternando qualche foglia d'alloro. Riporre la cuscusiera su una pentola di uguale diametro piena d'acqua e far cuocere a vapore la semola per circa due ore. A parte, preparare la zuppa di pesce: lessare il pesce in 2 litri d'acqua con foglie d'alloro e aggiungere il soffritto di cipolle, aglio e prezzemolo, pomodoro a pezzi e mandorle tritate. Il composto deve cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Pulire e sminuzzare il pesce, filtrare il brodo. Versare in una zuppiera il couscous, parte del brodo e unire metà del pesce sminuzzato. Coprire il tutto e lasciare riposare per 1/2 ora: il couscous si mette a durmiri. Servire con il brodo ed il pesce rimasto. |
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| BUSIATE AL PESTO TRAPANESE Tempo di preparazione: 35 min. circa | ||||
| Ingredienti per 4 persone: | ||||
| 600 g Busiate (bucatini), 500 g pomodori da salsa, 8 foglie basilico, 6 spicchi aglio, 40 g mandorle pelate, 100 g pecorino, olio extravergine, sale e pepe q.b. | ||||
| Preparazione: | ||||
| Pestate insieme l'aglio, il basilico e le mandorle ed aggiungete un filo di olio. Versate in una bolla di vetro e mescolate, unendo anche un pò di pecorino grattugiato. Mettete i pomodori in acqua calda per qualche minuto, poi pelateli, privateli dei semi, spezzettateli e passateli nel mortaio. Aggiungeteli agli altri ingredienti, aggiustando di sale, pepe e altro olio. Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela al dente e versatela nella bolla con il sugo. Mescolate bene e servite. | ||||
| PANE CUNZATU ccu ogghiu, sali, aricunu e pipiolu Tempo di preparazione: 10 min. circa | ||||
| Ingredienti: | ||||
| pane ancora caldo - olio extra vergine d'oliva di prima spremitura - sale - origano - acciughe dissalate e deliscate - olive nere snocciolate - sale - peperoncino. | ||||
| Esecuzione: | ||||
| Si taglia a metà in senso orizzontale un pane di semola ancora caldo di forno. La forma che si predilige per tale scopo è solitamente rotonda ben schiacciata, per non avere eccesso di mollica, e ben cotta. Si incide la mollica perché assorba meglio e si condisce con olio extravergine d'oliva, olive nere, sale, origano e peperoncino a cui si può aggiungere qualche fettina di pecorino fresco o qualche filetto di acciuga. Potete anche condirlo con olio, sale, pomodoro a fette e qualche foglia di basilico, sempre con eventuale aggiunta di formaggio o acciuga. Riunire il pane, pressare con le dita sulla crosta arricchita dal sesamo e poi gustare la leccornia spezzando con le mani. | ||||
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